Dans une poêle enduite d'un spray d'aérosol de cuisson antiadhéif, faire revenir 1 tasse d'épinards haché et 1 cuillère à  soupe d'échalote hachée pendant 1 minute. Battre 2 oeufs avec une pincée de Tabasco, ajouter dans la poêle. Cuire jusqu'à  ce que oeuf est cuit, environ 2 minutes. Retourner et ajouter 2 cuillères à  café de parmesan râpé et cuire 15 à  30 secondes. Servir avec 1 tranche de pain grillé d'avoine et 1/2 tasse de raisins.

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